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掌握正确的“打开方式”,让自制食品安全又美味
时间:2018-03-20 15:23

春天万物复苏,各种食材变得丰富起来,我们在网上也经常看到自制泡菜、酸奶、自酿葡萄酒、自制水果酵素等等食品的教程,不少人跃跃欲试,变身巧手“厨神”。在他们看来,自制食品就是“纯天然、无添加、健康安全”的代名词。但是,自制食品真的安全吗?广西质检院专家表示,其实,我们采购回来的食材同样有添加剂,各种食材“叠加”后,反而更有可能导致添加剂摄入超标;在食材处理、加工、保存保鲜各个环节中,处理不当也可能会造成污染,对人体健康造成隐患。

蛋白质类食品不宜自制

酸奶等蛋白质类食品在企业生产时有严格的生产条件,在家中操作很难达到无菌条件,更不具备相关的卫生条件。工业化生产的酸奶,其生产过程中温度控制比较严格,酸奶做好后立刻进行低温保存,防止细菌滋生。但家里自制酸奶,如果长期存放在外界温度较高的环境下,容易被细菌感染。同样,夏天气温高的时候,自制豆浆如果没有立刻冷却,进行低温保存,通常搁置在常温环境中2小时后细菌就大量繁殖了。

警惕DIY制作工程中的污染

一是注意食材清洁,比如在制作果汁的过程中,一定要将果皮彻底清洗,去除残留的农药、微生物、细菌的污染;二是注意器皿清洁,制作的机器比如榨汁机、豆浆机、面包机在每次使用之前和之后都要注意清洗和消毒,这是一个很繁琐的过程。有很多人往往清洗后不消毒,或者只在使用后清洗,如果这两个步骤做得不彻底,或者随便用水冲一冲,有可能使微量食材残留在器皿上,造成二次污染。

自制泡菜要警惕亚硝酸盐

亚硝酸盐是一类较强的致癌物,容易出现在泡菜等腌制食品中。不论泡菜还是咸菜,腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期,此时间段含量呈现递增态势。一般情况下,从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因微生物的繁殖而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少,所以泡菜中的亚硝酸盐会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值,这一过程需要15天左右。因此制作泡菜时,最好选择普通的烧制瓦罐,空气中的乳酸菌可更好地进入罐中利于发酵。对泡菜密封时要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。

(通讯员:缪璐 吕仕军 编辑:王雯 审核:周寿勇 签发:龙辉)